在以前，肠粉只能在早晨的时候见到，

但现在，肠粉是由早到晚都随处可见的。

而且也是广州茶楼、酒家早茶夜市的必点之品。

在街头的常见的肠粉多数为布拉肠、抽屉式拉肠，

不知道你吃过或者听过以下这样食物？

　　筲箕肠粉

又称“窝篮肠粉”，

是专门用竹从而编成的“筲箕”，

可用作制作肠粉的用具。

拉肠一般都是刷一层油，再将米浆倒入其中，

其实是因为防止肠粉会粘住，

相反，筲箕肠粉不需要，

因为筲箕里面的缝隙密度高，所以不会漏出来。

之后均匀摊平，再放入配料，

与平常所见的肠粉并没有什么不一样的~

最后拿去蒸笼的并不是四四方方的抽屉，

也不是被肠粉覆盖的白纱布，

而是整个筲箕都放进一个大大的类似蒸笼的锅里面。

蒸出来之后，再用形如铲子的塑料用具，

围着肠粉呈上碟子里。

据肠粉阿姨透露，筲箕每天都是用清水清洗，

并不用什么清洁剂，

所以不会含有什么任何添加剂在筲箕里面。

肠粉最重要的够薄够滑，

万万不能削，也不能粘！

而用筲箕的做法，能够保持肠粉的薄。

　　1

　　牛肉加蛋肠粉

瘦肉加蛋就吃得多，想尝试下新口味，

回头想起来，就只是把瘦肉换成牛肉而已。

（为自己的智商感到悲哀……好吧，还是回到正题。）

牛肉的口感不会很嫩嫩滑滑那种，

其实肉质也不会说是很“老”，

也许蒸煮的过程无法保持到牛肉嫩滑的水准。

　　2

　　鸳鸯肠粉

港有鸳鸯奶茶，广亦有鸳鸯肠粉。

在肠粉店甚少见到鸳鸯的肠粉，

鸳鸯顾名思义就是“猪肉+牛肉”。

猪肉馅其实半肥瘦肉的馅料，

而牛肉吃起来，并不是很嫩。

毕竟是抱着新奇的心理去品尝 ~

　　3

　　虾米加蛋肠粉

只看表面，初初以为是先前的那碟肠粉。

但揭开之后，金黄的虾米小分队就已经出现在眼前。

咸香的虾米遇上鸡蛋的搭配，

就好像皮蛋遇到瘦肉，茄子遇到咸鱼，

那种固定搭配，额哼，你懂得。

　　4

　　菜干咸猪骨粥

菜干咸猪骨粥，人人都爱，

甚至宵夜也是必点之一。

并不像白粥的淡而无味，

更是咸猪骨经过长时间熬制而渗出不咸又不淡的味道。

猪骨并不是很多，一两块而已，

不过多数都是小骨碎。

一般猪骨是需要腌制大概4——5小时，

要是在冬天，腌制时间更要10个小时，

最后才能诞生咸猪骨。

　　5

　　玉米饺

玉米饺比较普普通通的，

与一般的饺子馆相对来说，还可以。

直接吃，味道显得有点平淡，

要是有酱汁可以蘸会更佳。

这家店是K朋友推荐的老字号，

她说，在附近的人都知道这家店。

（原话：左右三村既人都知道哩间店。）

因为常见的老字号都是西关、越秀，

万万没想到城中村也会有这种老字号所存在。

到店没多久，每时每刻都总会有附近的街坊帮衬。

看来，店铺的口碑已经深深地获得顾客的信任。

店铺有粥粉面饭，还有炖汤、糖水、小食。

涉及的范围也是挺广泛的，

由于到达的时间是早上，还是去吃个早餐算了。

没想到

……

我连中午那顿饭也不用吃了！

最重要的是人均都不超过￥10！

考考你们，这家店是哪个城中村？

　　肠粉王

　　电话：13719109281

　　地址：广州市天河区东圃大马路雅怡街162号之9房

　　(国医堂大药房对面)

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